Chế biến cá Nóc - loài cá cực độc theo thời trang Nhật Bản

Cá Nóc - một loại cá kịch độc đã khiến tử vong phổ quát người tại Nhật Bản cũng như Việt Nam, nhưng cá Nóc cũng là 1 món ăn khoái khẩu và mắc tiền của người dân xứ Phù Tang. Hãy xem người Nhật chế biến món cá Nóc này như thế nào nhé.

>> 4 món ăn kì lạ nhất của người Nhật Bản

Cá Nóc - loài cá cực độc

Chế biến cá Nóc theo cá tính Nhật Bản

ví như bạn tới Nhật Bản và muốn thưởng thức món cá Nóc, thì hãy đến khu chợ ở Haedomari là nơi duy nhất ở Nhật chuyên chế biến các món ăn danh bất hư truyền, vô cùng độc đáo trong khoảng cá Nóc.

Món cá Nóc được trang trí rất đẹp mắt tại Nhật Bản

Dưới ánh sáng nhẹ nhõm của nhà kho ven biển Haedori, Shimonoseki, Nhật Bản là những sinh vật quằn quại, đuôi co giật báo hiệu thời khắc tử sinh. Nền nhà ram ráp nước biển lúc ông Yoshi Yanagawa kéo 20 cái hòm xuống xếp thành hàng, mỗi dòng đựng khoảng 20 con cá nóc mang đủ kích cỡ, giá thành và gây nên sự phấn khích, ham muốn từ phía các vị khách.

Cá nóc được thái thành lát trong suốt đặt trên đĩa sứ mang hoa văn“Eeka! Eeka!”, tiếng Yoshi hô vang vẻ đầy mừng ma lanh khi với hơn 20 cánh tay giơ lên trong một trận đấu giá cá. Cá nóc hay còn gọi là “Fugu” trong tiếng Nhật, nuốt trộng nhiều ko khí làm cơ thể căng lè có cái bụng như quả bong bóng.

Cá nóc tại Nhật Bản được thái thành lát mỏng

hiện giờ, Shimonoseki được xưng tụng là “Kinh đô cá nóc của Nhật Bản”. Giới sành ăn hải sản ở Nhật kháo nhau rằng chợ ở Haedomari là nơi độc nhất vô nhị ở Nhật Bản chuyên đặc chế nên các món ăn danh bất hư truyền trong khoảng cá nóc, 1 trong những sơn hào hải vị của Nhật Bản. Nó nổi danh bởi cả giá thành cao ngất trời và cả sự độc hại với thể gây chết người ẩn bên trong món ăn này.

Xuyên suốt mùa đánh bắt cá nóc trong khoảng đầu tháng 9 cho tới ngày 29 tháng 4 năm sau, chợ hải sản Haedomari mở cửa 6 buổi sáng mỗi tuần tại khu cảng cũ, nằm cách thức thủ đô Tokyo khoảng 1.126 km về phía Tây, trên đảo Honshu thuộc thị xã Yamaguchi, cực Tây Nam nước Nhật.

Trong suốt 15 năm qua, ông Yoshi Yanagawa, 55 tuổi vẫn khiến cho việc với nhân cách là Trưởng ban đấu giá (“Seri” hay “Sekagi” trong tiếng Nhật) tại chợ Haedomari.

Bếp trưởng chuyên chế biến món cá nóc tại Nhật Bản

Yoshi cho biết: “Cái nghề của tôi ko thông thường chút nào. Chúng tôi luôn bắt tay rất tình cảm. Họ chạm mặt tôi mỗi sáng! Tôi giữ ống tay áo (fukuro zeri) và họ sẽ thò tay mình vào trong ống tay áo của tôi và trả giá. Đông đảo mọi thứ hoàn tất nhờ đi lại ngón tay. Chậm triển khai là truyền thống đấu thầu cá nóc ở đây”.

khi trận chiến giá kết thúc, cá nóc bán cho khách sẽ được đóng gói vào trong các hậu sự polystyrene và chuyển tới 10 xưởng chế biến trong thị thành Shimonoseki. Gần như các áo quan cá đều được cấp giấy phép đặc trưng và trải qua giai đoạn giải độc cho cá nóc theo luật pháp Nhật Bản.

Độc của cá nóc sở hữu ở trong gan, buồng trứng, thận...

Đây là bước rất quan trọng vì cá nóc độc gấp hàng trăm lần so mang Cyanide. Lượng độc tố có trong gan cá nóc sở hữu thể hạ thủ 5 người đàn ông cộng một khi.

Sở thủy sản Tây Australia từng khẳng định rằng nọc độc cá nóc độc hại Đứng thứ 2 toàn cầu chỉ sau độc của loài ếch vàng. Ngoài gan thì buồng trứng, trứng và thận cá nóc cũng độc hại ko kém – gần như đều phải đốt đi sau khi chế biến. Chỉ cần 1 miligram chất độc Tetrodotoxin của cá nóc cũng đủ làm con người tử vong chỉ sau một giờ ăn nó vào cơ thể.

tại sao cá nóc độc tương tự mà vẫn được ưa thích tại Nhật Bản

ngoài ra, thực khách trong các nhà hàng ở Tokyo sẵn sàng móc hầu bao chi trả 22.000 yên (tương đương 210 USD) cho 1 “trải nghiệm hấp hối” tại những nhà hàng cao cấp chẳng hạn như nhà hàng 3 sao (do Michelin Guide công nhận) Usukifugu Yamadaya, hay 1 cái giá vừa phải hơn tại nhà hàng Torafugu Tei.

Cá nóc dù độc nhưng vẫn được thực khách ưa chuộng

Trong những năm vừa qua, dù ngư gia đã tăng trưởng ra một giống cá nóc không sở hữu chất độc bằng cách ngừng thức ăn của loài cá này, nhưng cá nóc có độc tố chết người mới là thức ăn được các thực khách “điếc ko sợ súng” ưa chuộng hơn cả. Chính sự đe dọa của mẫu chết là đặc tính hấp dẫn khó chối bỏ đối sở hữu người tình món ăn tử thần này.

Theo ông Toshiharu Hata, người hiện đang quản lý một trong những đơn vị bán lẻ cá nóc to nhất ở thành thị Shimonoseki, cho biết:

“Các bức bích họa tranh cá nóc đã được mua thấy trong những cổ chiêu tập người nào Cập. Điều Đó cho thấy người người nào Cập cổ đại đã tiêu dùng cái cá này như 1 thứ kiểu như trò chơi bowling hiện giờ. Hay thuyền trưởng Cook đã tậu cá nóc từ dân bản địa ở Tân Caledonia và nó đã làm cho một con lợn chết toi trên boong tàu.

Vụ án chết người nổi tiếng nhất can dự đến cá nóc đã xảy ra vào năm 1975 lúc Mitsugoro Bando VIII, 1 diễn viên sân khấu Kabuki, đã thiệt mạng sau khi ăn 4 phần cá nóc”.

Chế biến món cá nóc - Đó là một kỳ công kỹ thuật

Cha của ông Toshiharu Hata - người đã ra đời nên doanh nghiệp cá nóc của gia đình bí quyết đây 40 năm cho biết, theo truyền thống, cá nóc được sử dụng theo kiểu chế biến thành những miếng giết mổ mỏng tang rồi trang hoàng thật công cu li lên các mẫu đĩa gốm sứ có vẽ hoa văn tinh xảo.

Gan cá nóc tàng trữ lượng chất độc rất to

Toshiharu Hata giải thích: “Các bếp trưởng bậc thầy đã cắt ra thành hình trạng những cánh hoa cúc trắng, núi Phú Sỹ hoặc thành hình những loài động vật như chim công, rùa và bướm. Mỗi đĩa cá nóc là một tác phẩm nghệ thuật. Mỗi món ăn là 1 kỳ công khoa học”.
Chúng tôi đi dạo tiếp giáp với sàn nhà xưởng, theo dõi nhân viên của Toshiharu và thứ tự chế biến món ăn phồn thịnh biên soạn.

Ông Toshiharu Hata bật mí: “Ngon nhất trằn đời là cá nóc cọp. Mỗi ký loài cá nóc cọp sở hữu giá đến 40.000 Yen và mang thể phục vụ cho 30 thực khách.

Chúng tôi chuyển cá đến New York. Chuyện này trước đây không mang đâu, chỉ mới đến năm 1988 chúng tôi mới được chính phủ cho phép xuất hàng sang Mỹ. Nhưng Shimonoseki là nơi thấp nhất để ăn cá nóc lúc bạn với thể gọi những món cá nóc tại bất kỳ nhà hàng nào ở đây.

với thể là 20 miếng cá nóc, trong khi cùng số tiền chậm triển khai, bỏ ra gọi món cá nóc ở Osaka và Tokyo thì mỗi đĩa chỉ sở hữu khoảng 8 miếng giết cá là cộng. Đô thị Tokuyama cũng là nơi sở hữu cá nóc ngon”.